作為三大懶人美食為首的無(wú)骨雞爪，無(wú)疑是夏日開(kāi)胃、日常下酒、好友聚會(huì )的標配。2020年在天貓平臺鹵制品雞、鴨不同部位消費趨勢顯示，雞爪消費增長(cháng)超1.8倍，消費規模位居第一，無(wú)骨雞爪更是大熱門(mén)的品類(lèi)。

為此，泰斯特食品技術(shù) 推出適用于無(wú)骨雞爪保水解決方案，為無(wú)骨雞爪產(chǎn)品在提升保水增重，同時(shí)優(yōu)化Q彈的口感，讓無(wú)骨雞爪產(chǎn)品更具商業(yè)價(jià)值和應用優(yōu)勢。

產(chǎn)品配料

脫骨雞爪，復配水分保持劑T4M

工藝流程

1、使用焯水后脫骨的雞爪

2、根據比例配置料液

3、將雞爪浸泡到料液中

4、冷藏4℃浸泡3h

應用優(yōu)勢

>使用泰斯特T4M浸泡后，雞爪出成150%；

>抑制產(chǎn)品過(guò)早氧化，顏色和質(zhì)地均勻；

>同時(shí)有增彈、增脆的作用；

>降本增效，性?xún)r(jià)比更高。