牛柳作為高品質(zhì)的牛肉部位，不僅低脂肪、高蛋白、低熱量，烹飪方法也很多如炒、煎、烤，而且含有豐富的肉汁，口感鮮嫩，深受消費者喜愛(ài)，近年來(lái)在市場(chǎng)上一直保持著(zhù)穩定的需求和增長(cháng)趨勢。

泰斯特研發(fā)中心在與多家牛柳產(chǎn)品的客戶(hù)溝通中了解到，客戶(hù)在牛柳生產(chǎn)加工中遇到許多諸如此類(lèi)的問(wèn)題，比如牛柳產(chǎn)品保水出成率不高、口感欠佳、風(fēng)味不足等。針對以上遇到的問(wèn)題，泰斯特食品技術(shù)研發(fā)了一個(gè)牛柳產(chǎn)品結構&肉味優(yōu)化提升方案，可以同時(shí)解決牛柳生產(chǎn)加工中的保水、口感、風(fēng)味等問(wèn)題。

產(chǎn)品配料

牛肉、鹽，糖，味精，蛋白，淀粉，冰水，復配水分保持劑T3，復配水分保持劑T4，鮮味口感調節香精，復配增稠劑Y21，泰斯特雞粉BC01，泰斯特牛味多（牛肉底味增強香精）

工藝流程

>原料解凍，修整，切條；

>根據比例配置料水；

>將料水與牛肉一起投料到真空滾揉機中進(jìn)行真空滾揉；

>滾揉結束后直接裝袋或者冷藏腌制6-12小時(shí)后包裝冷凍。

應用優(yōu)勢

180%出成，色澤自然，標簽清潔，在反復凍融、高殺條件下依然保持汁液。

溶解性好：溶液均勻、清澈、透明，無(wú)殘渣；

附著(zhù)力強：吸收快，減少滾揉時(shí)間，降低損耗；

保水性佳：PH值高，雙料組合，彌補水分缺失；

融合性好：與增稠劑、香精等配料深度融合；

肉質(zhì)感優(yōu)：有效提升產(chǎn)品的纖維感，肉感足。