泰斯特復配水分保持劑、復配增稠劑應用在煙鴨胸（出成150%）

產(chǎn)品配料：鴨胸（帶皮，160g-180g)，鹽,糖味,香辛料，色素，注射蛋白（分離蛋白，填充作用），淀粉（填充作用），香精（32550），冰水，煙液，復配水分保持劑T1，復配增稠劑TZ27102（0.3~0.5%）

工藝流程：

1.原料(鴨胸)解凍 一般至12℃

2.配置料液

3. 不貫穿注射（4kg/m2，一般工廠(chǎng)是52psi ）（二次注射可以提高出成率)

4.滾揉

真定:0.05mpa 轉速:6r/min

時(shí)長(cháng):總:60min，正轉20min，停5min，正轉20min，停5min

5.靜置腌制，靜置腌制溫度（一般0-4度）

沒(méi)條件可以腌制4-6個(gè)小時(shí)，有條件可以腌制10-12個(gè)小時(shí)

6.熟化成型

時(shí)間： 25 - 18 - 20 - 20 （min）

流程：干燥-蒸煮-干燥-煙熏

溫度： 56 - 76 - 56 - 62 （℃）