豬肝是最常見(jiàn)的內臟美食之一，吃法多樣，可以煲湯、可以炒菜還可以鹵著(zhù)吃，也是最常見(jiàn)的補血食物，更是許多商家的招牌菜、旺銷(xiāo)菜。有的商家在豬肝片嫩化后對出品有明顯澀味和堿味，于是特意聯(lián)系到 泰斯特食品技術(shù) 對嫩化方案進(jìn)行升級優(yōu)化。

根據豬肝片的結構特點(diǎn)、嫩化和去腥需求，泰斯特食品技術(shù) 在無(wú)磷嫩化基礎上增加去腥增鮮粉，讓產(chǎn)品高效去腥，在口感和風(fēng)味上更上一層樓。

肉嫩保豬肝片嫩化提升解決方案

【產(chǎn)品配料】

豬肝，鹽，料液（糖，味精，香辛料，調味料），香精，淀粉，去腥增鮮粉，無(wú)磷保水劑T4（使用范圍0.5%-2%）

【工藝流程】

• 豬肝清洗，去除血水
  

• 修整，切片

• 配置料液

• 浸泡(料液、豬肝片)

• 直接包裝 或者靜置腌制，再包裝，靜置腌制溫度

• 冷凍

【產(chǎn)品優(yōu)勢】

• 不含磷酸鹽，適用于對無(wú)磷要求的產(chǎn)品，無(wú)苦澀味；
  

• 溶解性好：速溶，溶液均勻、清澈、透明，無(wú)殘渣；

• 附著(zhù)力強：吸收速度快，減少滾揉時(shí)間，降低損耗；

• 保水性佳：PH值高，單純使用，彌補缺失的水分；

• 肉質(zhì)感優(yōu)：改善和提升產(chǎn)品的嫩度、彈性和切片性；

• 掩蓋異味：增強、修飾并穩定整體風(fēng)味，同時(shí)增鮮；

• 護色固色：抑制產(chǎn)品過(guò)早氧化，顏色和質(zhì)地均勻。